É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Insalata estiva pugliese di Antonella Ricci

Un piatto fresco e colorato, ideale per i caldi giorni estivi, l’insalata pugliese è un tripudio di sapori mediterranei che porta con sé il sole e la tradizione della bella Puglia. Semplice da preparare, questa insalata è perfetta per un pranzo informale, una cena leggera o un picnic all’aperto. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso piatto, che racconta storie di pomodori succosi, verdure grigliate e aromi intensi.

Un viaggio nell’estate pugliese: scopri il sapore fresco dell’insalata perfetta!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4 persone	1 ora e 55 minuti	2 ore e 25 minuti

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Insalata estiva pugliese di Antonella Ricci – Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 3 patate medie
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo barattiere
• 250 g di pomodorini
• Friselle pugliesi
• 200 g di carcioricotta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone
• Yogurt naturale
• Acqua di pomodoro (da pomodori freschi)

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Insalata estiva pugliese di Antonella Ricci – Procedimento

Per iniziare, prendiamo le zucchine e tagliamole a fette sottili per la lunghezza. Una volta pronte, grigliamole fino a ottenere una leggera doratura, quindi saliamole e arrotoliamole su se stesse formando delle graziose girelle. Passiamo ora alle melanzane: tagliamole a cubetti, condiamole con un filo d’olio e sale, e trasferiamole in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.

Successivamente, prepariamo le patate: avvolgiamole intere, con la buccia, in un cartoccio di carta forno e alluminio, aggiungendo erbe aromatiche, sale e un po’ d’olio, e inforniamole a 180°C per un’ora. Per i peperoni, cuociamoli interi in forno alla stessa temperatura per 40 minuti: dopo 20 minuti, ricordiamoci di girarli. Una volta cotti, rimuoviamo la pelle e togliamo i semi.

Passiamo ora alla cipolla: suddividiamola in falde e sbollentiamola in acqua acida con aceto rosso, sale e pepe per alcuni minuti. Per preparare la salsa, mescoliamo lo yogurt con succo di limone, un filo d’olio evo, sale e l’acqua di pomodoro, ottenuta lasciando colare i pomodori tagliati all’interno di un colino.

Infine, componiamo il nostro piatto: disponiamo il cetriolo barattiere a fettine, i pomodorini a pezzi, le zucchine grigliate, i peperoni arrostiti a falde e le patate cotte a cubetti. Aggiungiamo le melanzane, le fette di cipolla, le friselle sbriciolate e le scaglie di carcioricotta. Completiamo il tutto con la salsa preparata in precedenza, regalando un tocco di freschezza.

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Insalata estiva pugliese di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la tua insalata estiva pugliese ancora più interessante, puoi provare diverse varianti. Aggiungere olive nere o verdi per un tocco salato, oppure sostituire il carcioricotta con feta per un sapore greco. Se desideri un piatto vegano, sostituisci lo yogurt con uno yogurt vegetale e assicurati di non utilizzare formaggio. Potresti anche arricchire l’insalata con legumi, come ceci o fagioli cannellini, per un apporto proteico in più. Non dimenticare di sperimentare con le erbe aromatiche fresche, come basilico e menta, che daranno un profumo inconfondibile al tuo piatto. Buon appetito!