L’autunno è una stagione di sapori intensi e confortanti, e cosa c’è di meglio per celebrarlo se non un piatto di pasta fatta in casa arricchita con ingredienti tipici del periodo? Oggi vi presento una ricetta unica e speciale: i maltagliati di castagne di Daniele Persegani. Preparare questi deliziosi maltagliati sarà una gioia e il risultato finale conquisterà sicuramente tutti a tavola.
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Iniziamo con la preparazione dei maltagliati. In una planetaria o in una ciotola capiente, versiamo le due farine (00 e di castagne), aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi e le uova intere. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Formiamo un panetto che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la salsa al radicchio. Puliamo e tagliamo a pezzetti il radicchio, quindi immergiamolo in acqua ben fredda per circa 30 minuti per ridurre il suo sapore amarognolo. Passato questo tempo, scoliamo e asciughiamo bene il radicchio. In una padella, soffriggiamo lo scalogno finemente tritato con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungiamo il radicchio asciutto, saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare per qualche minuto. Successivamente, sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente l’alcol.
Ora prepariamo la fonduta. In un pentolino, scaldiamo la panna fresca a fuoco basso. Aggiungiamo il formaggio briè tagliato a pezzettini e mescoliamo continuamente fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto, facendo attenzione a non far bollire la miscela. Se desideriamo una consistenza più setosa, possiamo frullare la fonduta con un mixer ad immersione.
Riprendiamo il nostro panetto di pasta e, con l’aiuto di un mattarello, stendiamo una sfoglia non troppo sottile. Ritagliamo i maltagliati e cuociamoli in abbondante acqua bollente e salata per alcuni minuti, fino a quando saranno al dente. Scoliamo i maltagliati e li facciamo saltare nella padella con il sugo di radicchio.
Per impiattare, disponiamo i maltagliati su un letto di fonduta, cospargiamo con formaggio grattugiato e aggiungiamo un’altra generosa cucchiaiata di fonduta sopra.
Per un tocco in più, potreste aggiungere delle noci tritate alla fonduta per una consistenza croccante. Inoltre, se volete rendere il piatto più leggero, potete sostituire parte della panna con latte scremato. Un’altra variante deliziosa potrebbe includere l’aggiunta di funghi porcini saltati in padella, che si sposano perfettamente con il sapore delle castagne e del radicchio. Sperimentate e trovate la combinazione che più vi piace per rendere questi maltagliati davvero speciali!
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