In una ciotola capiente, setacciamo tutte le polveri: farina, cacao amaro, bicarbonato, il lievito per dolci, quindi aggiungiamo sale e zucchero semolato.
Aggiungiamo i liquidi: il latticello (lo si può fare con stessa quantità di latte e poco succo di limone; lasciate riposare; si può sostituire con yogurt greco), mescoliamo, quindi aggiungiamo l’acqua calda a filo, continuando a mescolare. Infine, incorporiamo l’olio di semi e un uovo per volta, continuando a mescolare con una frusta manuale.
Imburriamo e cospargiamo con il cacao due tortiere (possiamo dimezzare le dosi e preparare una sola teglia, quindi due strati anzichè quattro). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45-50 minuti.
Per la crema, mettiamo in una ciotola albumi e zucchero e, mescolando, li scaldiamo leggermente. Portiamo in planetaria e montiamo a neve con le fruste. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed il colorante rosa, continuando a montare fino a raggiungere una consistenza setosa. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare.
Dividiamo le due torte ormai fredde a metà, in modo da ottenere 4 dischi.
Prendiamo il primo disco e formiamo sopra uno strato di crema al burro e qualche lampone fresco. Sovrapponiamo un altro disco di pan di Spagna e ripetiamo gli strati: crema, lamponi, pan di Spagna, crema, lamponi, pan di Spagna e decoriamo con la crema rimasta e qualche lampone. Finiamo con decorazioni in cioccolato.
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