Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno per mezz’ora.
Ci dedichiamo al ripieno. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo.
In padella, scaldiamo abbondante olio con l’aglio ed il prezzemolo tritati, a fiamma dolce. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo il soffritto alle patate schiacciate e mescoliamo bene.
Sciogliamo il burro e mettiamo in infusione le foglie di salvia. Lasciamo insaporire qualche istante.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Tagliamo i tortelli e li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro, salvia e formaggi grattugiati.
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