Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, mescoliamo la ricotta di pecora con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Ritagliamo dei dischi di 15 cm di diametro dalla sfoglia. Su ogni disco formiamo un ‘nido’ di ricotta e inseriamo al centro il tuorlo crudo. Spennelliamo i bordi della sfoglia con l’albume avanzato e richiudiamo con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi con una forchetta. Immergiamo i ravioloni in una pentola con abbondante acqua bollente e lasciamo cuocere giusto 1-2 minuti.
Per il condimento: sciogliamo una noce di burro in padella e mettiamo a rosolare gli agretti precedentemente lessati e tritati al coltello. Uniamo anche il guanciale reso croccante in padella. Scoliamo il raviolone e lo mettiamo nella padella con il condimento ed una spolverata di parmigiano.
L’articolo “Detto Fatto”: raviolone ripieno d’uovo con agretti e guanciale di Beniamino Baleotti proviene da Ricette in Tv.
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