“Detto Fatto”: lasagne ricche d’autunno di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le lasagne ricche d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 4 uova grandi, 250 g farina 00, 150 g farina di castagne
• Besciamella: 700 ml latte, 60 g farina, 60 g burro, 2 rametti di timo, noce moscata, sale
• 300 g gorgonzola, 150 g castagne bollite, 100 g noci, 100 g parmigiano grattugiato, alloro

Procedimento

Sfoglia: misceliamo le due farine, quindi uniamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia, che non dev’essere troppo sottile. Ritagliamo dei quadratoni e li sbollentiamo per 1-2 minuti. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.

Besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte già caldo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. A fine cottura, spegniamo e profumiamo con il timo e la noce moscata in polvere. Saliamo e pepiamo.

Lessiamo le castagne, intere, con qualche foglia di alloro, per circa 50 minuti. Le scoliamo e le sbucciamo.

Su una pirofila imburrata formiamo un primo strato di lasagne, spalmiamo sopra la besciamella e distribuiamo le castagne lezze a pezzetti, le noci sbriciolate, fiocchi di gorgonzola (o taleggio, brie o stracchino) e parmigiano grattugiato. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per mezz’ora.