Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, i tuorli, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata ed una presa di sale. Mescoliamo e lasciamo riposare, coperto, in frigorifero.
Prendiamo un quadratone di sfoglia e formiamo sullo stesso un cilindretto di ripieno. Arrotoliamo la pasta sul ripieno, in modo da dare la forma tipica del cannellone.
Per il condimento, in padella facciamo scaldare una noce di burro con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed i gambi di prezzemolo. Mettiamo a rosolare i porcini a fette a fiamma vivace: basteranno porchi istanti. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare giusto qualche secondo.
Disponiamo i cannelloni all’interno di una pirofila imburrata. Copriamo con i funghi spadellati e finiamo con una spolverata di prezzemolo tritato. Mettiamo in forno caldo e statico (con una ciotolina d’acqua dentro) a 180° per 35 minuti.
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