“Detto Fatto”: babà rustico salato di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il babà rustico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 580 g farina manitoba, 250 ml latte, 100 g burro pomata, 70 g parmigiano grattugiato, 20 g lievito di birra fresco, 4 uova, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, pepe nero
• Ripieno: 100 g salame napoletano, 100 g prosciutto crudo, 100 g pancetta, 50 g provola affumicata, 50 g caciocavallo, 50 g groviera, 50 g edamer

Procedimento

Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed il lievito fresco sbriciolato. Cominciamo ad impastare con la foglia, quindi aggiungiamo 5-6 cucchiai di farina. Inseriamo il primo uovo intero e ancora un po’ di farina; proseguiamo in questo modo, fino ad esaurire le uova e la farina. Quando l’impasto è formato ed omogeneo, inseriamo il parmigiano grattugiato, il pepe macinato e, pian piano, il burro a pomata a pezzettini. Lavoriamo con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 1-2 ore al caldo.

A questo punto, aggiungiamo all’impasto i salumi ed i formaggi a cubetti (possiamo variarli in base al nostro gusto), che incorporiamo pian piano con le mani, ripiegando l’impasto sugli stessi. Formiamo un salsicciotto e lo inseriamo all’interno di uno stampo da savarin (o ciambella) ben imburrato, del diametro di 28-30 cm. A questo punto, è consigliata un’ulteriore fase di lievitazione. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti.

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