“Cotto e Mangiato”: polpette di patate e zucchine

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una versione senza carne di un classico della nostra tradizione culinaria, le polpette. Ecco le polpette di patate e zucchine. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 530 g patate, 300 g zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, basilico, 1 uovo, sale, pepe, pangrattato qb
• farina, 2 uova, pangrattato

Procedimento

In una pentola a pressione, o in una pentola normale, lessiamo le patate a pezzettoni e le zucchine. Schiacciamo le patate e, alla purea ottenuta, uniamo le zucchine a dadini piccoli. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato, il basilico tritato, l’uovo intero, sale, pepe e pangrattato quanto basta a rassodare il composto.

Con l’impasto ottenuto, formiamo delle polpette della dimensione che preferite. Le passiamo nelle farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

A questo punto, possiamo friggerle oppure disporle su una teglia con un filo d’olio e cuocerle in forno caldo a 190° per 20 minuti.

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