“Cotto e Mangiato”: parmigiana di melanzane leggera

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una versione senza frittura di un classico della nostra tradizione culinaria, la parmigiana. Ecco la parmigiana di melanzane leggera. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 2 melanzane
• 1 kg pomodori, 1 cipolla, mozzarella, parmigiano grattugiato

 

Procedimento

Tagliamo a fette le melanzane. Le condiamo con olio e sale e le grigliamo.

Incidiamo la buccia dei pomodori a croce, quindi li immergiamo in acqua bollente per pochi istanti, li scoliamo e li peliamo. Li tagliamo a pezzettini, privandoli dei semi.

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i pomodori a dadini e lasciamo cuocere fino ad ottenere la salsa. Profumiamo con timo e basilico fresco. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione e, se vogliamo, filtriamo con un colino.

Componiamo: all’interno di un pirofila, spalmiamo un po’ di salsa di pomodoro, formiamo sopra uno strato di melanzane grigliate, ancora pomodoro, mozzarella a fettine, parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetiamo gli strati fino a riempire la pirofila. Finiamo con abbondante formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

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