“Cotto e Mangiato”: insalata fredda di farro e patate

Tessa Gelisio, in una delle puntate della nuova stagione di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta, semplice e veloce, di una insalata fredda di farro: un ottimo piatto unico, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Ecco l’insalata fredda di farro e patate. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 100 g di farro perlato, 200 g di patate, 1/2 scatoletta di ceci, 50 g di pomodorini sott’olio, 120 g di carciofini sott’olio, 30 g di olive taggiasche o nere, 100 g di feta o mozzarella

Procedimento

Peliamo e tagliamo a dadini di 1 cm per lato le patate. Le saltiamo in padella con un generoso filo d’olio, fino a farle cuocere e dorare su tutti i lati. Possiamo anche lessarle.

Cuociamo il farro: lo laviamo, lo mettiamo in una pentola con abbondante acqua e portiamo a bollore. Lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Saliamo prima di scolare e lasciamo raffreddare.

In una ciotola, quindi, uniamo tutti gli ingredienti: il farro lessato, le patate dorate, il formaggio (feta o mozzarella) a dadini, i carciofini sott’olio a spicchi, le olive taggiasche o nere e i pomodorini sott’olio a pezzetti. Uniamo anche mezza scatoletta di ceci precotti ed un filo di olio Evo. Mescoliamo per bene e serviamo.

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