Prepariamo la besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il latte, il sale e la noce moscata. Continuando a mescolare, facciamo addensare il composto, portandolo a bollore. Versiamo all’interno di una teglia rettangolare o quadrata e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Quando la besciamella è ben calda, la sformiamo e la tagliamo a cubetti. Passiamo ciascun cubetto nelle uova sbattute con una presa di sale e successivamente nel pangrattato. Possiamo ripetere i passaggi e fare una doppia panatura.
Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente, saliamo e serviamo.
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