Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta risottata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 l brodo vegetale, 200 g pasta mista, 200 g fagioli, 200 g pecorino, 200 g broccoli, 100 g guanciale, 50 g prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, sale e pepe
Procedimento
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In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo la pasta mista e ancora cruda (come fosse riso) e lasciamo insaporire qualche istante. Copriamo a filo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto.
In un mixer, mettiamo i fagioli precotti e li copriamo a filo con il brodo vegetale. Aggiungiamo un filo d’olio e del sale e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo la crema alla pasta in cottura.
Puliamo e dividiamo i broccoli in cimette delle stesse dimensioni. Li facciamo stufare in un pentolino con un dito d’acqua. Dopo qualche minuto, togliamo l’acqua rimasta ed uniamo ai broccoli il guanciale a cubetti. Lasciamo rosolare fino a doratura del guanciale.
Quando la pasta è cotta e cremosa, spegniamo e mantechiamo con il pecorino grattugiato, scorza di limone grattugiata (se gradita) e prezzemolo tritato. Versiamo la pasta sul piatto da portata e distribuiamo sopra broccoli e guanciale.
L’articolo “Detto Fatto”: pasta risottata con fagioli e broccoli di Matteo Torretta proviene da Ricette in Tv.
