La torta barozzi, forse strano ma vero, è un marchio registrato. Ebbene sì, perché si tratta di un dolce storico di Vgnola, in provincia di Modena, anche se ormai si trova un po’ in tutta la zona del modenese. L’altra peculiarità di questa torta è che si prepara con i fondi del caffè. Proprio così! Avete presente i chicchi di caffè macinati che si inseriscono sopra al filtro della caffettiera? Ecco, una volta preparato il caffè, vi rimarrà un panettino compatto: quello è il fondo di caffè che dovrete usare per preparare questa strana ma deliziosa torta, cioccolattosa, senza farina e piena di frutta secca. Un tripudio di sapori e consistenze, ma senza glutine e direi niente male anche come idea riciclo, no?
Innanzitutto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e il burro a pezzi.
Preparate il caffè in modo da ricavarne i fondi.
Tritate finemente la frutta secca con un mixer.
Separate i tuorli dagli lbumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete caffè, frutta secca, grappa e poi anche il composto di burro e cioccolato ormai tiepido.
Infine, incorporate anche gli albumi, mescolando piano dal basso verso l’alto.
Versate il composto nello stampo rivestito di carta forno e livellate delicatamente la superficie, quindi infornate a 170°C, in forno ventilato già caldo, e cuocete per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciatela riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
La torta barozzi è pronta: tagliatela a quadrotti e servitela.
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