“Ricette all’italiana”: gamberi in tempura e rotolini di sogliola di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i gamberi in tempura e rotolini di sogliola.

Ingredienti

• 8 gamberoni, 8 filetti di sogliola, estratto naturale di limone
• per la pastella: 100 g di acqua fredda, 100 g di farina 0, 100 g di fecola di patate, 100 g di birra, olio di semi di arachide 
• per la salsa al vino rosso: 1 bicchiere di vino rosso, 2 chiodi di garofano, cipolla semifresca, mezza stecca di cannella, sale, pepe
  

Procedimento

Facciamo la pastella mettendo in una ciotola la farina, la fecola, l’acqua fredda e la birra. Amalgamiamo e la lasciamo riposare in frigorifero. Facciamo la salsa al vino scaldando in un pentolino un filo di olio con la cipolla semifresca, poi uniamo il vino rosso, la stecca di cannella, i chiodi di garofalo e facciamo ridurre fino a che sarà bella densa.

Prendiamo i filetti di sogliola, saliamo, pepiamo, spruzziamo del succo di limone, li arrotoliamo a involtino e chiudiamo con gli stecchini. Li cuociamo per pochissimi istante in una padella con un goccio di olio. Puliamo i gamberoni, li immergiamo nella pastella che deve essere molto fredda e liquida, li togliamo e li friggiamo in olio bollente e profondo. Serviamo gamberoni e sogliola con abbinata la salsa al vino.

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