Pardulas di Michele Farru – È sempre mezzogiorno oggi 10 Ottobre

Michele Farru è in tavola per la Sardegna. Oggi, il simpatico chef isolano prepara le pardulas, una classica prelibatezza sarda.

Ingredienti Pardulas di Michele Farru

• 560 g di semola
• 110 g di grasso
• 150 ml di acqua e sale
• 500 g di ricotta di pecora
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 bustina di zafferano
• 1 limone, 1 arancia, sale

Procedimento Pardulas di Michele Farru

Prepariamo l’impasto lavorando la semola con il grasso e un po’ di sale per “sabbiarla”. Aggiungiamo l’acqua e lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio e uniforme. Avvolgiamo la pagnotta nella pellicola e la mettiamo da parte per qualche ora o per tutta la notte.

In una terrina uniamo la ricotta, lo zucchero semolato, lo zafferano, la scorza di agrumi grattugiata, due tuorli d’uovo e un pizzico di sale per preparare il ripieno. Cospargiamo di semolino, qualche manciata alla volta, e mescoliamo fino a creare una crema densa.

Con la sfogliatrice, stendiamo la sfoglia in modo sottile, come se fosse una pasta all’uovo. Abbiamo ottenuto dei dischi di 8-10 centimetri di diametro. Su ogni disco costruiamo una montagnola di ripieno: deve essere abbondante (per facilitare l’operazione si può usare una sacca da pasticcere). Pizzichiamo i bordi mentre li ripieghiamo intorno al ripieno (foto). Inforniamo per 35 minuti a 180° in forno caldo e statico fino a doratura.