La pizza al padellino di Fulvio Marino è un piatto irresistibile, perfetto per chi ama il sapore autentico e la consistenza morbida. Questo straordinario lievitato, caratterizzato dall’uso di un impasto leggero e ben lievitato, può diventare il protagonista delle tue cene in famiglia o tra amici. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
| Tempo di preparazione | 12 ore + 2 ore di lievitazione |
| Numero di persone | 4-6 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 14 ore + 20 minuti |
In questo episodio della serie dedicata all’arte della panificazione, il maestro Fulvio Marino ci guida nella preparazione della sua celebre pizza al padellino. Iniziamo mescolando in una ciotola, o utilizzando una planetaria, la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato e quasi tutta l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare un impasto. A questo punto, aggiungiamo il sale e la restante acqua. Continuiamo a lavorare l’impasto finché diventa liscio e omogeneo. Versiamo quindi l’olio a filo, integrandolo lentamente fino a completo assorbimento. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare in frigorifero per circa 12 ore.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, procediamo dividendo l’impasto in due parti uguali, da cui otterremo due pizze. Ripieghiamo ogni pezzo su se stesso formando delle sfere lisce, che posizioneremo in due teglie rotonde di circa 30 cm di diametro, precedentemente unte con olio e foderate con carta da forno. Copriamo nuovamente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Nel frattempo, prepariamo la salsa: frulliamo i tuorli sodi insieme al tonno, alle acciughe, ai capperi dissalati e alla maionese, fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendiamolo delicatamente nelle teglie con le mani. Poi, inforniamo in forno preriscaldato e statico a 250°C per 20 minuti. Una volta cotta, tagliamo la pizza a spicchi e farciamo ogni pezzo con girello di vitello e una generosa dose di salsa tonnata, pronta a deliziare il palato di tutti i commensali.
Per rendere la pizza al padellino ancora più unica, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituire il girello di vitello con un’altra carne come il tacchino o utilizzare pesce, come il salmone affumicato. Se preferisci un tocco vegetale, puoi aggiungere verdure grigliate o un mix di funghi. Inoltre, sperimenta diverse salse: una salsa di pomodoro semplice o una crema di formaggio possono dare un gusto diverso e interessante. Infine, per una nota crunch, prova a guarnire con semi di sesamo tostati prima di infornare. Buon appetito!
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