I muffin agli spinaci sono delle piccole chicche deliziose, perfette per servire un antipasto saporito e diverso dal solito. Pur essendo una ricetta vegetariana, sono talmente buoni che potete sfruttarli anche come modo per far mangiare un po’ di verdure ai bimbi che non le amano tanto. Per renderli ancora più saporiti io ho fatto insaporire prima gli spinaci saltandoli in padella, se preferite potete anche metterli direttamente al vapore. Volendo potete variare la ricetta aggiungendo un po’ di formaggio a tocchetti, ma secondo me sono squisiti già così 😉
Innanzitutto lavate bene gli spinaci e cuoceteli al vapore per 2-3 minuti (o sbollentateli per 1-2 minuti), quindi passateli per qualche minuto in padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio, per farli insaporire e far evaporare l’acqua residua.
Versate gli ingredienti liquidi (latte, olio e uovo) in una ciotola e quelli secchi (farina, lievito, grana, sale e pepe) in un’altra.
Eliminate l’aglio dagli spinaci e spezzettateli con le forbici, quidni incorporateli agli ingredienti liquidi.
Incorporate anche gli ingredienti secchi, mescolate e distribuite il composto nei pirottini.
Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno statico preriscaldato a 200°C.
I muffin agli spinaci sono pronti.
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