I fatti Vostri, popolare programma mattutino di Raidue condotto da Salvo Sottile e Anna Falchi, dedica ogni venerdì una puntata alla pasticceria. Insieme alla moglie, il cioccolatiere Ernst Knam propone le sue pregiate ricette. Ecco la cheesecake con l’uva.

Ingredienti cheesecake all’uva di Ernst Knam

Per la Base: biscotti secchi e burro (ad esempio, 150 g di biscotti, 75 g di burro)
100 grammi di zucchero
quattro tuorli d’uovo
200 grammi di formaggio spalmabile
300 grammi di ricotta
15 grammi di colla di pesce
50 millilitri di latte
200 grammi di panna semi montata compongono la crema.
Uva bianca

Procedimento cheesecake all’uva di Ernst Knam

Con un mixer o un mattarello, frantumiamo finemente i biscotti integrali. Uniamo il burro fuso e gli altri ingredienti. Mettiamo il composto finito in una tortiera e compattiamo il fondo con un cucchiaio. È necessaria almeno un’ora di frigorifero.

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Per la crema, invece, sbattiamo insieme ricotta, formaggio spalmabile, tuorlo d’uovo pastorizzato, zucchero e latte in una ciotola (scaldiamo il latte e lo zucchero a 121°; iniziamo a sbattere i tuorli e aggiungiamo la combinazione bollente in un flusso lento, continuando a montare fino a raffreddamento). A parte, la gelatina viene reidratata in acqua fredda, scolata e sciolta in una piccola quantità di latte sul fuoco. Si uniscono velocemente la gelatina e la crema di formaggio. Infine, si aggiunge la panna semi montata.

Distribuiamo uniformemente la crema sulla base di biscotti. Lasciamo raffreddare in frigorifero per molte ore.

Abbelliamo con acini d’uva privi di buccia e semi (possiamo conservare la buccia). Guarniamo poi con riccioli di cioccolato e foglie di menta dopo aver applicato la gelatina.