I Fatti Vostri: 3 ottobre 2024, tortino con pere e cioccolato di Ernst Knam

Nella trasmissione “I Fatti Vostri” del 3 ottobre 2024, il famoso cioccolatiere Ernst Knam ha presentato una deliziosa ricetta: il tortino con pere e cioccolato. Questo dessert unisce la dolcezza naturale delle pere alla ricchezza del cioccolato, racchiuso in un guscio di pasta friabile. Seguendo attentamente i passaggi descritti di seguito, potrai realizzare un dolce che conquisterà tutti al primo assaggio.

I Fatti Vostri: 3 ottobre 2024, tortino con pere e cioccolato di Ernst Knam – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
1 ora e 30 minuti	4 persone	25 minuti	1 ora e 55 minuti

I Fatti Vostri: 3 ottobre 2024, tortino con pere e cioccolato di Ernst Knam – Ingredienti

200 g di farina

100 g di burro morbido

1 pizzico di sale

2 tuorli d’uovo

75 g di zucchero

50 ml di acqua fredda

2 pere

50 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 baccello di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

100 g di cioccolato fondente tritato

1 uovo sbattuto (per spennellare)

Zucchero di canna q.b. (per spolverare)

I Fatti Vostri: 3 ottobre 2024, tortino con pere e cioccolato di Ernst Knam – Procedimento

Per iniziare, mescola la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Successivamente, aggiungi i tuorli d’uovo e lo zucchero, continuando a lavorare l’impasto per qualche minuto. Aggiungi l’acqua fredda e forma un panetto compatto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo, occupati del ripieno. In una padella, sciogli il burro e aggiungi le pere tagliate a dadini piccoli. Incorpora lo zucchero, la cannella, i semi del baccello di vaniglia e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio fino a quando le pere non risultano ben asciutte. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola il tutto fino a farlo sciogliere completamente. Lascia raffreddare il composto.

Dopo il riposo, stendi l’impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei dischi del diametro di circa 10 cm. Spennella i bordi di un disco con l’uovo sbattuto e posiziona al centro un cucchiaio abbondante di ripieno alle pere. Sovrapponi un altro disco di impasto e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Effettua un piccolo foro sulla sommità di ogni tortino per permettere il rilascio del vapore durante la cottura. Spennella con l’uovo sbattuto, spolvera con zucchero di canna e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.

I Fatti Vostri: 3 ottobre 2024, tortino con pere e cioccolato di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta unica, puoi sperimentare con vari tipi di cioccolato: al latte per un sapore più dolce o fondente extra per un gusto più intenso. Se preferisci, puoi sostituire le pere con mele o pesche per un tocco diverso. Inoltre, per una versione più speziata, prova ad aggiungere un pizzico di zenzero in polvere nel ripieno. Se desideri un tortino ancora più ricco, servi con una pallina di gelato alla vaniglia o una guarnizione di panna montata.