Frascarelli al pomodoro guanciale e pecorino di Davide Nanni – È sempre mezzogiorno oggi 12 Ottobre

È appena entrato a far parte del cast del programma, ma si sente già a casa, o meglio, nel bosco! Davide Nanni, il cuoco selvaggio abruzzese, prepara oggi un classico antipasto di frascarelli con pomodoro, guanciale e pecorino.

Ingredienti Frascarelli al pomodoro guanciale e pecorino di Davide Nanni

• 200 g di farina 0, 100 g di semola, 200 ml di acqua, sale
• 250 grammi di guanciale, 60 grammi di cipolle dorate e mezzo bicchiere di vino bianco. 500 g di pomodori, 80 grammi di pecorino
• pepe jalapeño, rosmarino e quattro rametti di menta.

Procedimento Frascarelli al pomodoro guanciale e pecorino di Davide Nanni

Prepariamo l’impasto disponendo la farina e la semola su un piano e facendo cadere lentamente l’acqua su di esso, mentre si gira con le dita per formare delle briciole. Filtriamo il tutto attraverso un colino per ottenere le briciole di pasta.

Il secondo approccio prevede di far gocciolare l’acqua sulla farina e di strofinarla con le mani fino a formare delle briciole di pasta.

Passiamo al condimento. Il guanciale viene tagliato a strisce o a cubetti e cotto in una padella. Si aggiungono la cipolla tagliata a dadini e il peperoncino fresco per insaporire il tutto. Si lascia rosolare brevemente, quindi si deglutisce con il vino. Aggiungiamo i pomodori freschi tagliati a pezzetti, una piccola quantità d’acqua, copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Cuociamo brevemente la pasta in acqua salata prima di scolarla e aggiungerla al sugo. Condiamo la pasta con pecorino grattugiato e guarniamo con foglie di menta.