Sul piano, disponiamo la farina a fontana e sgusciamo al centro le uova intere. Aggiungiamo due pizzichi di sale e due cucchiai d’olio e cominciamo a sbattere le uova con una forchetta, inglobando man mano la farina. Quando il composto risulta malleabile, impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
Per il ragù, in un tegame ampio e basso (simile ad una padella), facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo la carne macinata e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo e lasciamo cuocere 20 minuti senza coperchio.
Dividiamo il panetto in 2-3 parti e stendiamo ciascuna con il mattarello o l’apposita macchinetta. Copriamo la sfoglia con un canovaccio e la lasciamo riposare 10 minuti circa. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa, senza stringere e infarinandola abbondantemente. Ritagliamo le tagliatelle con il coltello.
Cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata per 3-4 minuti. Le scoliamo e le mescoliamo al ragù.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: tagliatelle fatte a mano con ragù veloce di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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