Peliamo le patate, da crude, e le tagliamo a dadini. Scaldiamo un bel filo d’olio in padella e mettiamo a rosolare le patate, con aglio tritato e rosmarino. Lasciamo rosolare qualche minuto a fiamma viva. Quando cominciano a dorare, le saliamo e le mettiamo su un fornello più piccolo e basso e lasciamo cuocere fino a completare la cottura, mescolando di tanto in tanto (serviranno circa 15 minuti in totale).
Battiamo le fettine di vitello in modo da renderle più sottili. Su ogni fettina, posizioniamo una fettina di prosciutto crudo ed una foglia di salvia. Fermiamo il tutto con uno stecchino (foto). Possiamo anche chiuderli ad involtino.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro. Passiamo la fettina di vitello nella farina (solo dal lato ‘scoperto’) e la mettiamo a cuocere in padella. Dopo qualche istante (la carne deve essere appena rosolata), sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare un po’, copriamo e lasciamo cuocere ancora qualche minuto. Serviamo insieme alle patate.
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