Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi, utilizzando le fruste elettriche.
A parte, aggiungiamo ai tuorli il formaggio grattugiato, il latte, la farina, sale e pepe. Mescoliamo con le fruste. Incorporiamo, infine, gli albumi montati a neve, poco alla volta e mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo il composto all’interno di una tortiera del diametro di 24 cm, foderata sul fondo con della carta forno. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 15 minuti.
Appena fuori dal forno, condiamo la base con lo speck affettato e la scamorza a fettine. Rimettiamo in forno caldo per 4-5 minuti.
Varianti: alla base possiamo aggiungere anche un po’ di ricotta. Se non abbiamo le uova, possiamo usare del pane in cassetta.
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