Peliamo le patate e le tagliamo a dadini. In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con uno spicchio d’aglio ed un generoso filo d’olio. Quando la cipolla è ben rosolata, uniamo le patate crude a dadini: facciamo rosolare. Possiamo aggiungere anche funghi o peperoni a striscioline.
Con un batticarne o un bicchiere, battiamo le fettine di lonza, in modo da assottigliarle. Le tagliamo a quadrati, in modo da ottenere gli straccetti.
Quando le patate sono cotte e dorate, uniamo la carne, sfumiamo con il vino e la portiamo a cottura, mescolando spesso (basteranno pochi minuti). Profumiamo con foglie di alloro e bacche di ginepro e saliamo. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi spegniamo.
Per il contorno, con il coltello, affettiamo finemente il cavolo cappuccio. Lo condiamo con abbondante aceto, olio evo, sale e semi di finocchio. Possiamo anche lessare il cavolo cappuccio in acqua e aceto.
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