In una padella dai bordi alti, o una wok, mettiamo a tostare gli anacardi con un filo d’olio. Togliamo gli anacardi, quindi nella stessa padella mettiamo a rosolare il porro affettato con un filo d’olio e l’aglio in polvere. Quando il porro è appassito, uniamo i gamberetti già puliti e il tofu a cubetti. Lasciamo insaporire qualche minuto, quindi uniamo i germogli di soia. Condiamo con un cucchiaino di pasta di acciughe ed un cucchiaino di zucchero. Spegniamo.
Portiamo una pentola colma d’acqua a bollore, spegniamo ed immergiamo gli spaghetti di riso. Quando si sono ammorbiditi, li scoliamo e li uniamo al condimento in padella. Sbattiamo le uova e le versiamo sugli spaghetti. Riaccendiamo il fuoco e mescoliamo finché le uova si cuociono. Infine, uniamo la salsa di soia e gli anacardi tostati. Serviamo.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: pad thai di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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