Nella ventesima puntata della quinta stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette dal titolo ‘particolare‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle fregnacce. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina di grano duro, 4 uova, 1 cipolla, 3 salsicce, 200 g manzo macinato, 600 g passata di pomodoro, 100 g pecorino grattugiato, peperoncino
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Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo: disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro tre uova sgusciate. Lavoriamo dapprima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e ricaviamo dei rettangoli grandi, come fossero lasagne. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Li scoliamo e li passiamo in acqua fredda. Scoliamo ancora e disponiamo le fregnacce su un canovaccio pulito, in modo da farle asciugare.
Prepariamo il ragù: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la salsiccia sbriciolata e, successivamente, la carne macinata. Facciamo rosolare per bene la carne, quindi uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, a fiamma dolce.
Per il ripieno, prendiamo metà del sugo ed uniamo un uovo e l’80% del pecoriano grattugiato. Mescoliamo.
Su ogni rettangolo di sfoglia, mettiamo una bella cucchiaiata di ripieno e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, in modo da ottenere un fagottino. Alla base di una pirofila spalmiamo metà del sugo rimasto e disponiamo sopra i fagottini di pasta. Copriamo con il sugo avanzato e cospargiamo con il pecorino tenuto da parte. Mettiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
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