“É sempre mezzogiorno”: zuppa tedesca patate e funghi di Barbara De Nigris

Scende dalle sue montagne, ma rimane al fresco, nel bosco di Antonella, Barbara De Nigris, che oggi ci prepara uno dei suoi piatti ricchissimi, che racconta la cucina di montagna e la sua gente. Oggi, in particolare, una zuppa tipica, perfetta per queste prime sere fredde, la zuppa tedesca patate e funghi.

Ingredienti

600 g patate, 250 g funghi champignon, 3 carote, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1,5 l brodo vegetale, 150 g pancetta tesa dolce, 4 fette di pane, 50 g formaggio grattugiato, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

In una pentola, mettiamo a rosolare la cipolla affettata con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, le foglie di alloro e metà della pancetta tesa a listarelle. Lasciamo insaporire, quindi uniamo le carote a dadini e, successivamente, le patate pelate e a dadini e parte dei funghi puliti ad affettati. Quando il tutto è ben rosolato, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo 1,5 l di brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora a fuoco moderato. Completata la cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.

Nel frattempo, in un’altra padella mettiamo a dorare la pancetta a listarelle con un filo d’olio: dobbiamo renderla croccante. Uniamo i funghi rimasti e portiamo a cottura. Una volta cotti, li togliamo dalla padella. Nella stessa padella, però, mettiamo a dorare il pane a cubettoni. Quando il pane è dorato, spolveriamo con il parmigiano grattugiato, copriamo ed aspettiamo che il formaggio fonda.

Serviamo la zuppa cremosa con sopra i funghi spadellati con la pancetta, i crostini ed il prezzemolo tritato.