“É sempre mezzogiorno”: zuppa di goulash di Barbara De Nigris

Dal lago di Carezza, al bosco fatato di Antonella, Barbara De Nigris arriva in cucina per preparare un secondo piatto amatissimo nell’est Europa, oltre che sulle montagne del Nord Italia. Vediamo come preparare la zuppa di goulash.

Ingredienti

200 g polpa di manzo, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, alloro, 100 ml vino rosso, 20 g farina, paprika forte e dolce, 400 ml brodo di carne, 20 g concentrato di pomodoro, maggiorana, 2 patate, cumino, 4 fette di pane, 40 g burro, rosmarino, 30 g formaggio grattugiato, erba cipollina, olio evo, sale

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Procedimento

In una tegame, facciamo stufare la cipolla tritata con un filo d’olio ed una noce di burro. Quando la cipolla è ben dorata, uniamo la carne a dadini di circa 2 cm per lato. Lasciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con il vino (possiamo ometterlo) e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo le spezie: un cucchiaio di paprika dolce, mezzo cucchiaino di paprika piccante, le foglie di alloro. Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo. Uniamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, allunghiamo con quasi tutto il brodo di carne ed abbassiamo la fiamma al minimo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora. A questo punto, uniamo le patate pelate e tagliate a dadini di 1 cm per lato. Aggiungiamo il brodo rimasto e, se serve, un bicchiere di acqua calda. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 40 minuti. A cottura ultimata, profumiamo con pepe, maggiorana e cumino.

Per i crostini, prendiamo le fette di pane e le tagliamo a dadoni. Li facciamo dorare in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Saliamo, pepiamo e, quando è dorato, spolveriamo con il formaggio grattugiato, copriamo ed aspettiamo che il formaggio sia fuso.