In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a far assorbire completamente il burro. Copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 12 ore.
Dividiamo l’impasto in 10 panetti. Allarghiamo ogni panetto sul piano, in modo da formare un quadrato, che arrotoliamo su se stesso ed allunghiamo, in modo da formare dei filoncini lunghi circa 25 cm. Imburriamo una teglia da 25×35 cm. Affianchiamo i filoncini, l’uno all’altro, all’interno della teglia, ben stretti, spalmando i lati di ogni filoncino con il burro morbido. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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