Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Mettiamo a rosolare il magatello su tutti i lati, senza bucare la carne. Quando la carne è rosolata, sfumiamo con il vino bianco. Una volta cotta (deve rimanere rosa al cuore), avvolgiamo la carne nella pellicola e lasciamo riposare ed intiepidire.
In un’altra padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con le acciughe ed i filetti di tonno sott’olio sgocciolati. Successivamente, uniamo i capperi dissalati e continuiamo a cuocere. Trasferiamo il tutto nel bicchiere del mixer ed aggiungiamo i tuorli sodi, il fondo di cottura della carne, un goccio d’aceto bianco ed un po’ di brodo. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
Serviamo la carne a fette, coprendola con la crema preparata.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: vitello tonnato all’antica di Fabrizio Rebollini proviene da Ricette in Tv.
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