“É sempre mezzogiorno”: uova alla Benedict di zia Cri

zia Cri apre il menu di oggi, una giornata particolare, dedicata alla salvaguardia del Pianeta, preparando un classico della cucina internazionale, che fa tremare i polsi a molti chef. Vediamo come preparare le uova alla Benedict.

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Ingredienti

Salsa bernese: 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di acqua, 1 scalogno, 5 grani in pepe, 1 foglia di alloro, 2 tuorli, 150 g burro chiarificato, succo di 1 limone, sale
4 uova, 4 fette di pancarrè, 150 g spinacini, 4 fette di guanciale, 2 pomodori ramati, erba cipollina

Procedimento

Partiamo dalla salsa. In una padella, mettiamo il pepe in grani, la foglia di alloro, lo scalogno tritato ed un po’ d’acqua (due cucchiai). Facciamo bollire, spegniamo e filtriamo.

Poniamo una ciotola a bagnomaria (l’acqua dev’essere calda ma non bollire). Inseriamo all’interno i tuorli e l’acqua aromatizzata e cominciamo a sbattere con la frusta manuale. Quando il composto schiarisce, aggiungiamo il burro fuso a filo, continuando a montare con la frusta. Finito il burro, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone ed una presa di sale. Se la consistenza è giusta, togliamo dal bagnomaria e teniamo da parte.

Scaldiamo una pentola d’acqua con l’aceto bianco. Quando l’acqua sfiora il bollore, ma non bolle, creiamo un vortice ed inseriamo al centro l’uovo sgusciato. Attendiamo che l’albume rassodi (circa 3 minuti), scoliamo su carta assorbente e saliamo.

In padella, facciamo abbrustolire il guanciale, senza aggiungere altro. In un’altra padella, saltiamo gli spinaci freschi per pochi istanti.

Sul piatto, posizioniamo i crostini di pane. adagiamo sopra l’uovo poche, la pancetta croccante e gli spinacini saltati. Coliamo sopra la salsa bernese e finiamo con una spolverata di erba cipollina.