“É sempre mezzogiorno”: treccia di pane aromatico di Fulvio Marino

Mani in pasta, si va da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, quest’oggi, prepara un pane farcito di grande effetto. Nel dettaglio, Fulvio ‘intreccia’ la pasta di pane con erbe profumate ed olive. Prepariamo, infatti, la treccia di pane aromatico.

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Ingredienti

1 kg farina tipo 2, 650 g acqua, 250 g lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco), 20 g sale, 50 g olio evo
50 g olive nere denocciolate, 50 g semi misti, erba aromatiche miste
Per accompagnare: 100 g pomodori secchi, 100 g formaggio alle erbe, 200 g prosciutto cotto

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, ottenuto un panetto liscio ed elastico, inseriamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è stato completamente assorbito. Dividiamo l’impasto in tre parti: ad una aggiungiamo le olive ed un trito di erba aromatiche miste, all’altra i semi misti ed il rosmarino tritato; all’ultima, solo l’origano. Impastiamo i tre impasti, li posizioniamo all’interno di tre ciotole, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.

Creiamo dei panetti da circa 300 g e lasciamo riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Diamo ad ognuno la forma di salsicciotti della stessa lunghezza. Li intrecciamo tra loro. Posizioniamo la treccia all’interno di una tortiera a ciambella del diametro di 20 cm ben oliato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti. Abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.