Per la pasta, lavoriamo la farina 00 con le uova intere ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, sbollentiamo il tarassaco per un minuto, lo scoliamo, lo tritiamo al coltello e lo facciamo stufare in padella, coperto, con un soffritto di cipolla tritata ed olio per lunghissimo tempo, circa 1 ora e mezza. A fine cottura, spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo la ricotta ed aggiustiamo di sale. Teniamo d aparte.
Per la crema di cipolla, prendiamo le cipolle intere, con la buccia, e le mettiamo su una teglia. Le inforniamo a 180° per 1 ora. Una volta cotte, le peliamo (la buccia la frulliamo, in modo da ottenere una polvere) e ricaviamo i ‘petali’ esterni, che condiamo con olio, sale e timo. La parte rimasta della cipolla la frulliamo con il mixer ad immersione con olio, sale e poca acqua. Se vogliamo essere precisi, setacciamo la crema ottenuta.
Ricaviamo dei dischetti dalla sfoglia e su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi congiungiamo le due estremità, dando la forma di un cappelletto. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 2-3 minuti.
Serviamo i tortelli su uno specchio di crema di cipolla, con i petali di cipolle condite, una spolverata di polvere di cipolle ed una grattugiata di scorza di limone.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: tortelli di ricotta e tarassaco dei gemelli Robelli proviene da Ricette in Tv.
Il pollo al limone è un piatto che evoca memorie antiche e tradizioni culinarie tramandate…
Le pittule di patate sono un piatto tradizionale della cucina calabrese, conosciuto per la sua…
La puccia è un tipico prodotto da forno pugliese, una sorta di pane che si…
In questo articolo esploreremo la deliziosa crostata al gelo del convento, un dolce che racchiude…
Un polpettone al sugo è un piatto iconico che trasmette calore e convivialità. Perfetto per…
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un dolce tipico siciliano, il cutumè è la…