In una ciotola, o in planetaria, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungiamo i tuorli, uno per volta, continuando a lavorare.
A parte, misceliamo le polveri, ovvero la farina, l’amido di riso ed il bicarbonato.
Uniamo all’impasto la ricotta e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Profumiamo con il liquore alla ciliegia ed aggiungiamo la farina di mandorle e le altre polveri e mescoliamo fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Montiamo gli albumi a neve, con qualche goccia di succo di limone, lavorando con le fruste elettriche. Li incorporiamo delicatamente all’impasto, mescolando con una spatola.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera da 22-24 cm. Trasferiamo all’interno l’impasto e lo livelliamo. Disponiamo sopra le albicocche tagliate a metà o a spicchi e spolveriamo con lo zucchero di canna. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti.
Prepariamo la meringa: in un pentolino, mettiamo gli albumi e lo zucchero e, mescolando con una frusta, scaldiamo fino ad ottenere un composto tiepido. A questo punto, montiamo con le fruste elettriche fuori dal fuoco.
Copriamo la superficie con spuntoni di meringa, quindi la fiammeggiamo con un cannello.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: torta soffice alle albicocche di zia Cri proviene da Ricette in Tv.
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