“É sempre mezzogiorno”: torta soffice alle albicocche di zia Cri

Anche oggi, ad aprire il menu è il piatto pensato dall’infaticabile zia Cri. La governante del bosco oggi prepara uno dei suoi dolci, perfetto per la colazione o la merenda. Ecco la torta soffice alle albicocche.

Ingredienti

90 g burro, 135 g zucchero, 2 uova, 3 cucchiai di liquore alla ciliegia, 180 g ricotta, 80 g farina di mandorle, 40 g amido di riso, 120 g farina 00, mezzo cucchiaio di bicarbonato, 1 limone, 6 albicocche, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale
Meringa: 150 g albumi, 300 g zucchero

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungiamo i tuorli, uno per volta, continuando a lavorare.

A parte, misceliamo le polveri, ovvero la farina, l’amido di riso ed il bicarbonato.

Uniamo all’impasto la ricotta e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Profumiamo con il liquore alla ciliegia ed aggiungiamo la farina di mandorle e le altre polveri e mescoliamo fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Montiamo gli albumi a neve, con qualche goccia di succo di limone, lavorando con le fruste elettriche. Li incorporiamo delicatamente all’impasto, mescolando con una spatola.

Imburriamo ed infariniamo una tortiera da 22-24 cm. Trasferiamo all’interno l’impasto e lo livelliamo. Disponiamo sopra le albicocche tagliate a metà o a spicchi e spolveriamo con lo zucchero di canna. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti.

Prepariamo la meringa: in un pentolino, mettiamo gli albumi e lo zucchero e, mescolando con una frusta, scaldiamo fino ad ottenere un composto tiepido. A questo punto, montiamo con le fruste elettriche fuori dal fuoco.

Copriamo la superficie con spuntoni di meringa, quindi la fiammeggiamo con un cannello.