Partiamo dall’inserto. In un pentolino, scaldiamo il succo di mandarino e arancia, la polpa di mela frullata, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la gelatina reidratata in acqua. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo le scorzette candite e versiamo il composto all’interno di uno stampo del diametro inferiore a quello della torta. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna. Congeliamo.
Per la crema leggera al gianduia, reidratiamo la gelatina in polvere nell’acqua fredda. In una ciotola, misceliamo con una frusta manuale il cioccolato al latte fuso con la pasta di nocciole. Aggiungiamo la panna calda, lo zucchero, la gelatina strizzata ed il sale e mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Quando la crema arriva a 28°, incorporiamo la panna semi montata.
Per la glassa, in un pentolino mettiamo l’acqua, la panna, lo zucchero, il glucosio, il latte condensato, la gelatina sciolta nell’acqua e quella neutra, il cioccolato al latte e fondente fusi e portiamo a 100°. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Prendiamo la tortiera, formiamo sul fondo uno strato di crema al gianduia. Inseriamo al centro l’inserto di gelatina di agrumi. Copriamo con altra crema al gianduia. Congeliamo. Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa a circa 22°. Adagiamo la torta sul disco di frolla.
I Chelsea Buns sono dolcetti tipici della tradizione britannica, celebri per la loro consistenza morbida…
Le treccine allo zucchero di nonna Lina rappresentano un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi…
Preparare biscotti da inzuppo perfetti è un'arte, una tradizione che viene da lontano e che…
Un dolce al cioccolato è sempre una coccola che conquista il cuore di chiunque. Oggi…
Un dessert estivo irresistibile e fresco è sempre un ottimo modo per combattere il caldo.…
Un dolce tradizionale che evoca ricordi d'infanzia e festeggiamenti in famiglia, le fritole di mele…