“É sempre mezzogiorno”: torta estiva di Zia Cri

Ultimi giorni di duro lavoro in cucina, per l’infaticabile zia Cri, che come il ‘collega’ Fulvio Marino, non ha mancato un giorno (o quasi) di spadellare, durante questa stagione. Oggi, la zia prepara un dolce perfetto per l’estate, con tanta frutta di stagione. Ecco la torta estiva.

Ingredienti

Pasta savoiarda: 4 uova, 90 g zucchero, vaniglia, 80 g farina, 10 g amido di mais, sale
Crema: 750 g yogurt greco, 500 ml panna, 200 g zucchero, 25 g gelatina
500 g fragole, 500 g ciliegie, 4 pesche, 4 albicocche, 150 g mirtilli, 150 g lamponi, 150 g more, 1 mango, 3 frutti della passione, menta, zucchero a velo

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Procedimento

Prepariamo la pasta savoiarda, simile al pan di Spagna. Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve, con le fruste elettriche, aggiungendo parte dello zucchero ed i semi della vaniglia. A parte, sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero rimasto. Misceliamo la farina con l’amido di mais. Uniamo i tuorli agli albumi a neve, mescolando con una frusta o spatola. Infine, incorporiamo le polveri, meglio se setacciate, e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmiamo quest’ultimo su una placca da forno foderata con carta forno, dando la forma di un disco (fatelo all’interno di un anello): dobbiamo ottenere più dischi alti un paio di cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti.

Per la crema, reidratiamo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. In un pentolino, scaldiamo un po’ di panna e mettiamo a sciogliere la gelatina sgocciolata.

Montiamo la panna rimasta. In una ciotola, mescoliamo la gelatina sciolta con parte dello yogurt greco al naturale. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo lo yogurt rimasto, lo zucchero e, infine, incorporiamo la panna montata. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.

Spalmiamo la crema sulla base di pasta savoiarda. Distribuiamo sopra la frutta fresca tagliata a pezzetti e proseguiamo con gli strati: pasta savoiarda, crema, frutta.