“É sempre mezzogiorno”: torta dolce di riso di Sergio Barzetti

Il maestro del risotto, Sergio Barzetti, solo per oggi veste i panni del pasticcere, preparando una torta… ma di riso! Anche in questo caso, quindi, Sergio ci mostra le mille qualità del riso, alimento versatile e indispensabile. Vediamo come preparare la torta di riso.

Ingredienti

• 200 g riso Rosa Marchetti, 600 ml latte, 200 ml acqua, 1 foglia di alloro, mezzo baccello di vaniglia, scorza di 1 limone, 50 g burro, 120 g zucchero, 60 g mandorle tritate, 3 cucchiai di liquore all’anice, 150 g cedro candito, 6 uova, pangrattato, sale
• 400 g marmellata di arance, scorza di 3 arance

Procedimento

Mettiamo l’acqua ed il latte in un tegame, con l’aroma preferito (scorza d’agrumi grattugiata, vaniglia o alloro), una presa di sale e portiamo a bollore. Quando la miscela bolle, caliamo il riso e lasciamo cuocere per il tempo necessario (circa 14 minuti): otterremo una sorta di risotto, denso e cremoso. A fine cottura, spegniamo ed aggiungiamo metà dello zucchero, la farina di mandorle, il burro morbido a pezzetti ed il liquore all’anice (o anice stellato in polvere). Mescoliamo, quindi aggiungiamo il cedro candito a cubetti piccoli. Lasciamo raffreddare.

Con le fruste, montiamo gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone (potete evitarlo). A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporiamo i tuorli alla crema di riso, mescolando con una spatola. successivamente, incorporiamo anche gli albumi a neve, in più volte, mescolando delicatamente con una spatola.

Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata (e spolverata con pangrattato, se volete), livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti. Sforniamo, lasciamo raffreddare e glassiamo con la marmellata di arance se gradita, o altra confettura.

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