“É sempre mezzogiorno”: torta cioccolato e lamponi di Chloe Facchini

In vista del Natale, sale il ‘tasso di dolcezza’, nella vita ed in cucina. Lo sa bene Chloe Facchini, che oggi ci prepara uno dei suoi dolci di ispirazione francese, dall’aspetto raffinato e goloso. Ecco la torta cioccolato e lamponi.

Ingredienti

250 g farina 00, 200 g cioccolato fondente, 10 g lievito per dolci, 10 albumi, 250 g zucchero, 250 g burro, 50 g zucchero a velo, 10 tuorli
750 g formaggio spalmabile, 150 g panna, 200 g purea di lamponi, 100 g zucchero a velo, 3 fogli di gelatina

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Procedimento

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.

Con le fruste, montiamo a neve gli albumi, aggiungendo infine lo zucchero a velo (50 g).

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido e lo zucchero a velo e cominciamo a montare con le fruste. Aggiungiamo un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Dopo circa 5 minuti, ottenuta una montata omogeneo e sostenuta, aggiungiamo parte della farina setacciata insieme al lievito e parte degli albumi a neve. Mescoliamo con la spatola e continuiamo ad aggiungere, alternandoli, polveri e albumi a neve. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il cioccolato fuso ma non caldo e mescoliamo con una spatola. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.

Per la crema, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo, con le fruste elettriche, lavoriamo il formaggio spalmabile con la panna liquida. Aggiungiamo lo zucchero a velo e continuiamo a montare. Infine, uniamo la purea di lamponi (li frulliamo e li filtriamo) e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Scoliamo la gelatina e la facciamo sciogliere in un pentolino, a fiamma dolce. Uniamo la gelatina sciolta alla crema e mescoliamo. Lasciamo riposare la crema in frigorifero.

Tagliamo la torta ormai fredda in tre dischi. Alterniamo dischi di torta al cioccolato e crema ai lamponi. Finiamo con uno strato di crema, lamponi freschi e decorazioni a piacere.