“É sempre mezzogiorno”: torta bianca di Natalia Cattelani

Natalia Cattelani, come ogni venerdì, ci ‘coccola’ con uno dei suoi deliziosi dolcetti. Oggi, in particolare, prepara una torta dedicata alla stagione che stiamo attraversando, o meglio, alla sua protagonista: la neve. Vediamo come preparare la torta bianca.

Ingredienti

Base: 360 g albumi, 200 g zucchero semolato, 300 g farina, 100 g olio di semi, 100 g latte, 2 cucchiaini di lievito per dolci
Sciroppo: 250 g acqua, 80 g zucchero, scorza di limone
Farcitura: 600 g ricotta, 200 g mascarpone, 150 g zucchero a velo, 350 g confettura di lamponi
100 g meringa bianca, 1 vaschetta lamponi, 250 g panna montata

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Procedimento

Montiamo gli albumi a neve ben ferma, con due gocce di succo di limone. In una ciotola, mescoliamo l’olio con il latte e lo zucchero: basterà una frusta manuale. Ottenuta una miscela omogenea, incorporiamo gli albumi a neve e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (oppure, utilizzate lo staccante fatto in casa, qui la ricetta). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti. Dopo 30 minuti, spegniamo e lasciamo riposare nel forno spento per 5 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Per lo sciroppo, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Lasciamo bollire qualche minuto, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Farcitura: in una ciotola, mettiamo la ricotta (meglio se setacciata), il mascarpone e lo zucchero a velo. Lavoriamo con una frusta manuale o elettrica o una spatola fino ad ottenere una crema setosa.

Tagliamo la torta a strati, in modo da ottenere tre dischi. Inzuppiamo il primo disco con la bagna e spalmiamo sopra un leggero strato di confettura di lamponi. Creiamo sopra dei ciuffi di crema di ricotta. Inzuppiamo leggermente anche l’altro disco della torta e spalmiamo sopra ancora della confettura. Creiamo un altro strato di crema di ricotta e finiamo con l’ultimo disco di pan di Spagna, che inzuppiamo leggermente. Sbricioliamo un po’ di meringhe e le facciamo aderire alla crema che fuoriesce dai lati (possiamo evitarlo). Decoriamo la superfice con ciuffi di panna montata, lamponi freschi e meringhe.