La Ricetta del Timpano di Rigatoni alla Napoletana di Mauro e Mattia Improta

Benvenuti nella nostra dimora napoletana, dove la cucina è il cuore della casa e i piatti la nostra espressione d’amore. Con tutto il calore e la tradizione della Campania, Mauro e Mattia Improta, padri e figli, sono lieti di condividere con voi una ricetta che riscalda le nostre feste: il Timpano di Rigatoni.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 130 g burro
• 80 ml vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 300 g rigatoni
• 150 g mozzarella
• 150 g prosciutto cotto
• 80 g formaggio grattugiato
• 130 g ricotta
• 1 uovo
• 50 ml latte
• 300 g manzo
• 2 l passata di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• alloro
• 1 cipolla, 1 costa di sedano, olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Iniziamo con la brisè: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, da freddi, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nel film e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Dividiamo in due parti (una più grande dell’altra), le stendiamo e usiamo il disco più grande per rivestire uno stampo di 24 cm di diametro.
2. Ragù: in un pentola, facciamo soffriggere il trito di sedano e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo il manzo a pezzetti e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino, quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e cuociamo per 2 ore a fuoco basso e con il coperchio.
3. Lessiamo i rigatoni, li scoliamo e li mettiamo in una ciotola con parte del ragù di manzo (la pasta non deve essere troppo succosa), la ricotta, il formaggio grattugiato e mescoliamo.
4. All’interno del guscio di brisè ancora crudo, mettiamo i rigatoni, in piedi. Tra un cerchio e l’altro di rigatoni, intervalliamo con dei rombi di mozzarella e prosciutto cotto. Spolveriamo la pasta con altro formaggio grattugiato, quindi copriamo con il secondo disco di brisè, sigillando bene i bordi. Facciamo alcuni fori in superficie e spennelliamo con l’uovo battuto con un po’ di latte. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Serviamo a fette con il ragù rimanente.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Ricordate che potete sempre personalizzare il vostro timpano di rigatoni secondo il vostro gusto. Potreste aggiungere alla ricetta funghi trifolati o pezzetti di salsiccia. Anche il formaggio può variare: provate con del parmigiano o pecorino grattugiati per una nota più decisa. Infine, per una versione vegetariana del timpano, sostituire il ragù di manzo con un ragù di verdure.