Ricetta delle Arancine di Ricotta da Giusina Battaglia

Cosa c’è di meglio di una bella arancina di ricotta per farsi coccolare in una giornata speciale? Questa ricetta, tratta dal libro “Le ricette della mia vita” di Giusina Battaglia, è un vero e proprio manifesto di gusto e genuinità. Perfette come antipasto o piatto unico, queste arancine di ricotta saranno un successo assicurato sulle vostre tavole.

Caratteristiche della Ricetta

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio
• 200 g di ricotta
• 200 g di tuma
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• Prezzemolo
• Pepe
• Olio per friggere
• 1 tuorlo
• Farina
• Pangrattato

Procedimento

1. Fai bollire il riso in acqua salata per il tempo necessario. Scola e lascia raffreddare.
2. Metti il riso in una ciotola e unisci le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavora fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Taglia la tuma o provola o altro formaggio filante a dadini e uniscilo all’impasto.
4. Per la pastella, in una ciotola metti la farina 00, un tuorlo e l’acqua pian piano, mescolando fino ad ottenere una pastella fluida.
5. Prendi un pugno di impasto, passalo nella pastella e, infine, nel pangrattato. Friggi in olio caldo e profondo fino a doratura.

Consigli e Varianti per la ricetta

Se preferisci, puoi sostituire la ricotta con la mozzarella per una texture più filante e un sapore più delicato. Inoltre, per un tocco di colore, aggiungi un po’ di zafferano al riso durante la cottura. Ricorda, la frittura deve essere veloce e a fuoco alto per far sì che le arancine rimangano croccanti all’esterno e morbide all’interno.