“É sempre mezzogiorno”: timballo di tagliatelle di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta, dopo aver raccontato di come hanno vissuto la prima serata sanremese dalla camera del loro albergo, si proiettano già al prossimo weekend con un piatto unico ideale per il pranzo domenicale. Vediamo come preparare il timballo di tagliatelle.

Ingredienti

• per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, sale 
• per  il condimento: 200 g di macinato di manzo, 1 uovo, prezzemolo tritato, 200 g di funghi misti, 100 g di piselli, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 litro di passata di pomodoro, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 200 g di mozzarella fior di latte, 80 g di formaggio grattugiato, 1 rotolo di pasta brisèe, 50 g di burro, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Facciamo le tagliatelle nel classico modo, ossia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Tiriamo il panetto ottenuto con la macchinetta o con il mattarello ricavandone la sfoglia da cui ritagliamo le tagliatelle, che lessiamo infine in acqua bollente e salata.

Per il sugo, scaldiamo un goccio di olio in una casseruola, uniamo la cipolla tagliata finemente, la facciamo ben rosolare, quindi mettiamo i funghi misti, lasciamo stufare qualche istante, sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per almeno 15 minuti.

In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo un pezzetto di burro, quindi mettiamo a cuocere i piselli aggiungendo anche il prosciutto cotto tagliato a dadini.

Facciamo le polpette di carne mettendo in una ciotola il macinato di carne, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un uovo intero e il formaggio grattugiato. Amalgamiamo bene tutto. Formiamo con le mani delle polpettine, che cuociamo in una padella antiaderente senza alcun condimento.

Scoliamo le tagliatelle nel sugo di pomodoro e aggiungiamo anche i piselli e i dadini di cotto. Amalgamiamo bene. Imburriamo una tortiera da 22 cm, la foderiamo con la pasta brisèe, mettiamo metà del composto di tagliatelle, sopra la mozzarella a fettine, qualche polpetta e una spolverata di grana. Ultimiamo con l’altra metà di tagliatelle, altre polpette. Sistemiamo bene i bordi della pasta brisèe. Inforniamo a 180° per 20/25 minuti.