Tagliolini Verdi con Scorfano: delizia inesauribile all’insegna della cucina ligure

Gli ingredienti per la realizzazione di questa ricetta

• 300 g farina 0
• 1 mazzetto di spinaci
• 2 uova
• Maggiorana
• Vino bianco
• Sale
• 1 scorfano
• 300 g pomodorini
• 3 peperoni tondi
• 50 ml salsa di soia
• 1 bergamotto
• 1 scalogno
• Menta
• Olio
• Burro
• Sale
• Pepe

Il procedimento per una cena all’insegna del gusto ligure

Iniziamo preparando la pasta: frulliamo gli spinaci lessi e strizzati con le uova, sale, pepe e maggiorana. Impastiamo la farina 0 con le uova frullate insieme agli spinaci e, se occorre, un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini.

Procediamo poi con il condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare i peperoni a dadini. Passiamo lo scorfano, privato delle lische e tagliato a bocconcini (con la pelle) e a dadini piccoli col coltello (senza pelle). Nella stessa padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo scalogno affettato.

Uniamo lo scorfano a dadini piccoli e lasciamo rosolare qualche secondo, uniamo i pomodorini a spicchi o metà, una noce di burro e proseguiamo la cottura. Quando la salsa è quasi pronta, adagiamo sopra i filettini di scorfano, senza muoverli o mescolare: cuoceranno col calore del sugo. Uniamo i peperoni, il succo di bergamotto o arancia e la salsa di soia. Profumiamo con la menta fresca.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sughetto, quindi serviamo con sopra lo scorfano a filetti.

Un delizioso piatto tipico di Genova, da assaporare con il gusto della tradizione ligure: prova i tagliolini verdi con scorfano!

Sperimenta questa ricetta, ispirata alla cucina ligure, e porta in tavola uno squisito piatto di tagliolini verdi con scorfano. Una ricetta semplice, veloce e sfiziosa che soddisfa il palato di tutti.

Ricordati di seguire la preparazione dei “Tagliolini Verdi con Scorfano” proposta da Ivano Ricchebono, da assaporare su RaiPlay o su MediasetPlay.