Prepariamo la pasta, lavorando la semola e la farina 0 con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
Frulliamo la rapa rossa precotta con il succo di mezzo limone e lo yogurt greco, utilizzando il mixer ad immersione.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Quando lo scalogno è appassito, uniamo la crema di rapa rossa e lasciamo insaporire.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini. Li lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con la crema di rapa. Li serviamo con sopra la scorza grattugiata del limone ed i semi di sesamo tostati.
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