“É sempre mezzogiorno”: tagliolini alla bottarga di Michele Farru

Con un carico di dolcetti sardi, Michele Farru è tornato nel bosco di Antonella per preparare uno dei suoi piatti, dediche d’amore alla sua terra, la Sardegna. Il cuoco, oggi, cucina un primo piatto a base di pasta fresca e bottarga. Ecco i tagliolini alla bottarga.

Ingredienti

200 g farina 00, 200 g semola, 20 g bottarga di muggine, 120 ml acqua tiepida
40 g bottarga di muggine, 1 spicchio d’aglio, olio evo
200 g finocchi, olio evo, sale e pepe
150 g pomodorini ciliegini, timo, 1 spicchio d’aglio, scorza di 1 limone, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Per i pomodori passiti, tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li condiamo con olio, timo, scorza grattugiata del limone, sale e pepe (aglio se gradito). Cuociamo in forno caldo a 160° per 1 ora.

Per la crema di finocchi, facciamo bollire i finocchi e, una volta cotti, li mettiamo nel bicchiere del mixer con poca acqua di cottura, olio, sale e pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Prepariamo la pasta miscelando la farina e la semola con la bottarga grattugiata finemente. Aggiungiamo l’acqua tiepida e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini. Cuociamo in acqua bollente e salata per circa 5-7 minuti.

Per il condimento, scaldiamo un bel filo d’olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Quando l’aglio è rosolato, togliamo dal fuoco ed uniamo la bottarga grattugiata. Scoliamo la pasta e la saltiamo per qualche istante con la bottarga, sul fuoco. Serviamo su un letto di crema di finocchi, con sopra i pomodorini passiti.