Tagliatelle al Ragù: un classico emiliano
In questa ricetta, il noto cuoco Daniele Persegani ci guiderà nell’apprendimento della preparazione delle classiche tagliatelle al ragù, simbolo della cucina emiliana. Vedremo in dettaglio quali ingredienti utilizzare e come procedere passo dopo passo.
Dettagli della ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 2 ore | 2 ore e 30 minuti |
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 500 g di macinato misto
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 80 g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro)
- Formaggio grattugiato q.b.
- Brodo q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi un trito di sedano, carota e cipolla.
- Una volta rosolato, aggiungi il macinato misto di carne e lascialo cuocere per alcuni minuti a fuoco alto, mescolando in modo da sbriciolare la carne.
- Sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare per un paio di minuti.
- Inserisci il concentrato di pomodoro, aggiungi abbondante brodo, un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro ed uno spicchio d’aglio), copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento.
- Intanto, impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
- Stendi la sfoglia non troppo sottile e ritaglia le tagliatelle.
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 1-2 minuti. Scolale e saltale in padella con il ragù.
- Servi le tagliatelle con una spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Improvvisa uno spin su questa ricetta classica sostituendo la carne macinata con alternative vegetali o aggiungendo funghi per un tocco di sapore in più. Ricorda, la chiave per un buon ragù è la lunga cottura, quindi prenditi tutto il tempo che ti serve. Buon appetito!
