“É sempre mezzogiorno”: sughi per orecchiette di zia Cri

Nuova settimana, nuova ricetta di Zia Cri, che da mesi continua, infaticabile ed originale, a sfornare delizie ed idee. Oggi, in particolare, tocca a due sughi da abbinare a delle orecchiette. Ecco i sughi per orecchiette.

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Ingredienti

Salsa fagiolini e tonno: 350 g orecchiette, 200 g fagiolini, 400 g pomodorini, 150 g tonno sott’olio, maggiorana, basilico, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, olio evo, sale e pepe
Salsa zucchine e robiola: 350 g orecchiette, 3 zucchine, menta, 60 g formaggio grattugiato, 80 g robiola, scorza di 1 limone

Procedimento

Per il primo sugo, cuociamo le orecchiette nella stessa acqua in cui cuociamo i fagiolini.

In padella, scaldiamo due spicchi d’aglio con l’olio di conserva del tonno. Mettiamo a soffriggere anche i cipollotti tritati. Successivamente, uniamo il tonno sgocciolato ed i pomodorini a spicchi. Lasciamo cuocere. Togliamo l’aglio e profumiamo con maggiorana e basilico. Scoliamo le orecchiette con i fagiolini e le saltiamo insieme al sugo di tonno.

Per l’altro sugo, tagliamo le zucchine a dadini e le saltiamo in padella con un generoso filo d’olio, sale e pepe e della menta a piacere. Nel frattempo, con il mixer ad immersione, frulliamo la robiola insieme alla scorza di limone grattugiata, il formaggio grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo le orecchiette, le saltiamo con le zucchine e, infine, mantechiamo con la crema di robiola.