“É sempre mezzogiorno”: sughi pannosi di zia Cri

Anche oggi, una sorridente zia Cri ci invita ad entrare nella sua cucina, insieme ad Antonella ed alla ‘banda’ di amici presenti in studio, e in collegamento video, è il caso dell’ospite di oggi, un allevatore trentino. La cuoca romagnola, nel tentativo di celebrare la panna fresca, prepara due sughi per condire la pasta. Ecco i sughi pannosi.

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Ingredienti

320 g sedanini
Piselli e salmone: 500 ml panna, 150 g salmone affumicato, 100 g piselli, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 tuorli d’uovo sodi, aneto, olio evo, sale e pepe
Speck e radicchio: 100 g speck, 1 cespo di radicchio di Treviso, 500 ml panna, 1 cipollotto fresco, mezzo bicchiere di vino rosso, 70 g pecorino grattugiato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la condiamo, a piacere, con i due sughi.

Nel frattempo, prepariamo il sugo speck e radicchio: in padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo lo speck a listarelle e lasciamo insaporire. Successivamente, uniamo anche il radicchio affettato e lasciamo appassire. Infine, sfumiamo con il vino rosso e completiamo la cottura. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, uniamo la panna fresca o da cucina e lasciamo insaporire qualche istante. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo, mantecando con il pecorino grattugiato.

Per il sugo al salmone, facciamo soffriggere lo scalogno tritato in padella con un filo d’olio. Successivamente, uniamo i piselli precedentemente sbollentati. Lasciamo insaporire. Uniamo il salmone affumicato tagliato a pezzettoni. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, uniamo la panna fresca o da cucina e lasciamo insaporire qualche istante. Profumiamo il sugo con dell’aneto fresco. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo. Serviamo con i tuorli sodi grattugiati sopra.