Prepariamo la pasta, lavorando la farina di farro (o di frumento 0) con tre cucchiai d’olio, una presa di sale e l’acqua. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 1-2 mm circa: sottile!
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo, quindi, le carote tagliate a dadini piccoli ed il cavolfiore, anch’esso a dadini (si sbriciolerà). Profumiamo con lo zenzero in polvere e l’origano, se graditi. Lasciamo rosolare per circa 10 minuti: devono rimanere croccanti.
Sul rettangolo di sfoglia, pratichiamo delle incisioni ai lati. Distribuiamo al centro la farcitura, quindi richiudiamo i lembi esterni sul ripieno, intrecciandoli. Spennelliamo con acqua e spolveriamo con semi di papavero. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti.
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